對白酒塑化劑的一點認識

2013-03-08 11:14:33 編輯:王晶 來源:四川省釀酒科研所 瀏覽次數:0

  白酒中檢出塑化劑以后,我看見公眾對此有多種猜測,這是因為很多人對白酒,對這個行業還缺乏足夠的了解。流傳最廣的一個猜測是說,白酒中添加塑化劑是為了掛杯,事實上,白酒的一個基本要求就是透明,添加塑化劑反而不利于透明度。人為添加塑化劑,還會導致白酒中固形物超標,白酒標準中有對固形物的檢測要求,其標準是1000毫升里面不超過0.4毫克,這是什么概念?就是說用自來水勾兌的都會超標,添加塑化劑的白酒是會不合格的。

  行業內評酒,講究酒的色香味格,比如顏色清亮透明,香味風格突出等,這些要求都和掛杯、黏稠度沒有任何關系,如果有這些現象,酒的品質反而會更差。所以猜測中的這些說法,既不是白酒國標里面的指標,也不是行業專家的要求。

  白酒中的塑化劑殘留問題,其實是社會與科技發展到一定程度,人們對未知世界認識的問題。在以前,輸酒管道都是塑料的,這個環節是最可能遷移的,對殘留的影響最大,而其它環節即使有殘留,也不會嚴重。比如酒瓶蓋,目前高檔酒對瓶蓋的要求都很高,一般都會達到標準;另外裝酒的容器,一般只是周轉一下,如果說是塑料桶,也只是民間小廠可能用,大廠是不可能用塑料桶的。

  自去年臺灣塑化劑風波以后,白酒行業已經意識到塑化劑問題,我了解到大部分企業都已經采取了應對措施,對凡是接觸到酒的塑料用具都進行更換,資金雄厚的企業可能更新得快些,小廠更新得慢一點,這需要一定時間,公眾對此要理解。為什么到現在還會檢測出這些殘留呢?因為白酒有一定儲藏時間,現在上市的都是前一兩年的,如果說新生產的酒還有這種問題就說不過去了。

  對于消費者來說,擔心塑化劑的危害是很正常的,但這種擔憂要建立在科學認知的基礎上。我們生活中的衣食住行很多方面都會接觸到塑化劑,攝入這么多有害物質怎么辦?但事實上大部分塑化劑成分都會被人體排出,而不是全部蓄積在體內。如果真是對自己的健康有嚴格要求,更要從生活的全局角度來看待這些問題,舉個例子,我們早上去吃早點,有時高溫現炸的油條就裝進塑料袋里,它的塑化劑殘留可能更嚴重,吃一根這樣的油條也許比喝一百斤這樣的酒還高,是不是就不吃不喝了呢?

  另一方面也要理解到,只要是做食品行業的,就很難做到十全十美。食品行業、食品從業者對健康是非常重視的,但包括塑化劑在內的一些物質,它在水里面、甚至在空氣中都可能有微量殘留,在制定這些標準時,就會允許有一定量的殘留,我們無法按照理想去要求,只能把人為能控制的控制好,做到風險可控。

  白酒塑化劑風波已經發生了,雖然其中伴隨著公眾和部分媒體的誤解,但對白酒行業來說,也不全是壞事,也可以得到一些啟示。比如,之前可能因為一些原因,白酒中的塑化劑相關標準進展程度不盡如人意,接下來應該加快標準的制修訂。這件事還能引起對白酒行業的深入探討,比如白酒中還有什么東西,是我們沒有認知到的?我們要進行深入研究,把白酒的品質越做越好。此外,這起事件會有利于行業進步,大企業會做得越來越好,不具備衛生、安全條件的小企業可以進行整合。

  社會在不斷進步,我們也要用理性、發展的眼光來看待食品安全問題。像三聚氰胺、塑化劑這樣的物質,以前很少有人意識到它們,后來出了事大家都知道了,這就是認知的過程,雖然為此付出了代價,但更重要的是在發展中解決這些問題,不斷提高大家的生活品質,這有賴于科技的進步,也有賴于全社會食品安全意識的提升。

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